Best. Meal. Ever.
L'AUTOMNE
~ Dîner du samedi 21 octobre 2006 ~
Imaginé par Jöel Robuchon
MENU DEGUSTATION
TASTING MENU
La Pomme
rafraîchie d'un granité au yuzu et d'une chutney
Apple gelee, yuzu granité and chutney
Le Caviar Osciètre
sur un petit flan moelleux voilé d'unel légère crème d'asperge
Oscetra caviar topped with a delicate asparagus creme
La Truffe blanche
en duo mêlée de pomme ratte à l'huile vierge, comme un carpaccio aux copeaux de foie gras
Shaved white truffles and potatoes with olive oil, topped with carpaccio of foie gras
La Langoustine
truffée et cuite en ravioli avec un éminicé de chou étuvé
Truffled langoustine ravioli with diced cabbage
Le Thon
rogue mi-cuit et légèrement fumé, semoule végétale aux algues et curry vert
Smoked and seared Tuna, cauliflower, Nori and green curry
La Noix de Saint-Jacques
en timbale de spaghetti aux petites girolles et son jus émulsionné
Spaghetti and scallops with chanterelles and shellfish jus
L'Oursin
à la purée de pomme de terre au café torréfié
Sea urchin, potato pureé with a hint of coffee
La Châtaigne
en velouté sur une royale de céleri rave à la cardamome
Lite creme of chestnuts on top of delicate celeriac custard
Le Potiron
en gnocchis à la mimolette et une râpée de truffe
Gnocchi of pumpkin with mimolette and truffles
Le Turbot
en cocotte au matsutaké grillé et son jus aromatique
Turbot baked in a cocotte with grilled matsutake and its aromatic juice
Le Bar
cuit en peau aux cinq épices, avec une sauce un verjus
Pan-fried sea bass with the skin and five spices, served with verjus sauce
Le Homard
sous une hostie safranée disparue au bouillon de mer
Lobster under a disappearing saffron hostie in a seafood bouillon
Le Bœuf de Kobé
grillé, cristalline au poivre, cresson en tempura, raifort à la moutarde
Grilled Kobe beef with watercress tempura, horseradish mustard
L'Epeautre
du pays de Sault mitonné et doré à la feuille d'or
Sault farrow prepared risotto style, gold leaf
Le Pamplemousse rose
goût givré aux lichtis, grappe de Champagne
Grapefruit geleé flavored with litchis, grapes
La Banane
en crème glacée enrobée de céréales, avec un concentré rhumé au chocolat
Caramelized banana ice cream, topped with muesli, chocolate and rum coulis
Le Café ou le Thé
escorté de mignardises
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jöel robuchon